COVID-19 та ещё зараза. Оказалось, что новый вирус убивает не только людей, но и бизнес. Первым пострадал туризм, а следом за ним рестораны и сфера развлечений. Сегодня мы поговорим о ресторанах.

Несмотря на рост спроса на доставку еды, «Ведомости» сообщают с ссылкой на ФРИО (Федерация Рестораторов и Отельеров России), что 90% ресторанов не откроются по завершению карантина. Давайте разберёмся.

BBC цитирует основательницу сети кафе «АндерСон» Анастасию Татулову: «Люди ходят к нам, не только чтобы поесть. Они ходят, чтобы встретиться с друзьями, поиграть с детьми. Это эмоции, это особая атмосфера — и это не заменяется доставкой никак». И тут Анастасия права. Ресторан отличается от очередного «Макдака» эмоциями, за которыми к ним ходят. Но Анастасия копнула не достаточно глубоко и не нащупала решения, хотя оказалась к нему ближе остальных.

Давайте разберёмся, зачем люди ходят в ресторан.

Когда человек хочет покушать, он готовит себе еду. Когда лень — заказывает. А когда человек хочет эмоций, тогда он идёт в ресторан. Если заглянуть в мирное время в любое заведение, посмотреть на людей, станет ясно — они пришли туда не от отсутствия выбора, у них есть повод и цель.

Но как доставить настроение? Неужели можно вот так взять и организовать для людей романтический ужин, семейный отдых, чилл для тусовки или праздник к какому-то поводу? Эммм… Вообще-то да, можно!

Вот что я предлагаю опробовать владельцам ресторанов, кафе и баров, которые хотят и готовы продолжать торговать во время карантина — продавайте готовые решения.

Эти услуги вы способны предоставить, и люди в них нуждаются. Вспомните, что ваша аудитория, привыкшая баловать себя свободным передвижением, заперта в бытовухе и четырёх стенах. Задумайтесь, сколько людей жаждет разнообразить вечер и не есть вчерашний борщ или очередные роллы.

Именинники тоже сидят на карантине, но их дни рождения от этого никуда не пропали. Владельцы булочных и пекарней тоже могут предложить готовые решения. Например, к доставленному торту приложить пачку праздничных свечек, бенгальский огонь, шарики, надутые гелием. Устройте клиенту праздник, которого он сейчас лишён. Тем более, что Яндекс Такси тоже теперь участвует в доставке, а значит такие заказы не улетят в небо при транспортировке.

Кто-то скажет: «Свечи, шарики, посуду в аренду, цветы… Серёжа, а не слишком жирно? Я ресторатор, а не заведующий досуговым агенством. Может клиенту ещё спину мёдом намазать, чтобы задница слиплась?» И это аргументированный спор, но с одной оговоркой — хочешь торговать? Адаптируйся.

Есть такая штука, называется Hookah Box — кальян от одноимённой компании. Но от классических источников вкусного дыма он отличается формой и материалами. Кальян выполнен в виде коробки из акрила — лёгкий, крепкий и что характерно — не дорогой. Мой обошёлся мне в 3 500 рублей. Есть прозрачные и цветастые решения, а так же тематические с шлемом Дарта Вейдера и в том же духе. Доставляйте пиво, снеки, табак и сдавайте кальян в аренду.

На рынке продукт — Яндекс Шеф. Если память мне не изменяет, это бывший сервис «Партия еды». Суть услуги простая как три рубля — курьер доставляет в коробке ингредиенты и рецепт, а покупатель уже сам всё готовит. Это такой способ развлечения — приготовить как взрослый. Пойдите дальше!

Решений много, достаточно включить фантазию и вспомнить, зачем к вам приходят люди. Доступность этих решений упирается в сервис, а потому не требует больших вложений. При этом вы в корне меняете подход к взаимодействию с клиентом, дарите ему новый опыт. В конечном счёте, работать в прежнем режиме бессмысленно, как бессмысленно закрывать дело своей жизни из-за четырёхмесячного карантина (ну или сколько он там продлится).

Для того чтобы организовать подобный сервис, вам потребуется пересчитать стоимость услуг с учётом доставки и рисков при аренде некоторых продуктов вроде тарелок, кальяна и прочего. Вы же не хотите не работать в убыток.

До скорых встреч и держите ушки на макушке — мы выстоим.